Sastojci
- Za donju i gornju koru
- 300 g brasna
- 150 g hladnog putera
- 1 kom jaja
- 130 ml kisele pavlake
- malo soli
- 1 velika kasika sirceta
- brasna po potrebi
- Krempita
- 5 kom zumanaca
- 60 g brasna
- 110 g gustina
- 1200 ml mleka
- 2 kesice vanile
- 7 kom belanaca
- 300 g secera
- malo soli
- Sampita
- Piskota
- 6 kom zumanaca
- 6 velikih kasika secera
- 6 velikih kasika brasna
- Sam
- 6 kom belanaca
- 12 velikih kasika secera
- 300 g secera
- voda
Priprema
- Težina:
-
1
Prvo napraviti i ispeci testo . Brasno i puter dobro sjediniti ( natreti ) pa dodati jaje , prstohvat soli , kasiku sirceta i dodavati kiselu pavlaku da se zamesi srednje tvrdo testo , ako se lepi za ruke dodati samo malo brasna . Ostaviti testo da se odmori jedno 15 min pa ga podeliti na dva jednaka dela . Na pobrasnjenu povrsinu staviti prvi deo , posuti ga po povrsini lako sa brasnom i pazljivo ga razviti na debljinu od oko 5 mm , kod razvijanja paziti da se testo ne zalepi za podlogu , pa podlogu posipati brasnom . Zatim pomocu oklagije preneti testo na papir za pecenje i nastaviti sa razvijanjem do debljine od oko dva mm . Zajedno sa papirom testo prebaciti na prevrnutu tepsiju od rerne , izbockati ga viljuskom po celoj povrsini i peci ga na 200 C dok ne dobije zlatno zutu boju , paziti da ne izgori . Ispeci i drugu koru . Jednu koru iseci dimenzija posude u kojoj ce se kolac slagati i ova kora ide na dno a drugu koru iseci na kvadrate ili pravougaonike i oni se slazu po gornjoj povrsini , odnosno sampiti .
-
2
Sada pripremati fil za krempitu . Dok su jaja hladna odvojiti belanca i zumanca . Belanca staviti u dublju posudu za miksiranje . U belanca dodati malo soli i miksirati ih dok se ne zapene , a zatim polako dodavati secer uz stalno miksiranje . Treba da se dobije cvrsta i sjajna pena a secer treba da se otopi. U drugu posudu staviti zumanca , dodati brasno i gustin i sipati mleko toliko da se dobije smesa gustine kao za palacinke , u smesu dodati vanila secer . Ostatak mleka zakuvati na vatri , pa deo vrelog mleka sipati preko smese od jaja i brasna , izmesati i sve vratiti u serpu i ostatak mleka . Smesu energicno i brzo mesati , smanjiti vatru i kuvati je oko minut dva dok ne pocne da se odvaja od strana posude . Skinuti sa sporeta . Skuvani fil prebaciti u jednu veliku ciniju i dok je jos vreo dodati umucena belanca . Pazljivo obe smese sjediniti . Tako vruc fil sipati preko donje kore .
-
3
Sada pripremiti sampitu . Odvojiti belanca i zumanca . Od zumanaca napraviti piskotu i ona se stavlja preko krempite . Za piskotu umutiti zumanca sa secerom , dodati brasno i piskotu peci u vecoj tepsiji koja je oblozena pepirom za pecenje ( piskota treba da je tanja i zato se pece u vecoj tepsiji ) . Pecenu piskotu seci po ivicama da se dobije ptrebna velicina . Odvojena belanca staviti u dublju posudu za miksiranje , dodati malo soli i miksirati belanca dok se ne zapene , a zatim dodati 6 kasika secera i napraviti cvrscu penu . 300 g secera sipati u serpu , dodati toliko vode da secer bude samo pokriven i kuvati sirup . Kada se po povrsini sirupa pocnu stvarati mehurovi skinuti sa vatre i polako dodavati u umucena belanca . Smesu miksirati dok ne postane veoma cvrsta i kada se posuda iskrene smesa ne sme da se pomera ( potrebno je oko 10 min miksiranja ) . Sam sipati preko piskote od zumanaca , sve lepo izravnati i po povrsini poredjati preostalu koru koja je isecena na parcade zeljene velicine i oblika . Kolac staviti na hladjenje , najbolje preko noci .
-
4
Ja sam slagala krempitu i sampitu u modlu velicine 22 X 34 cm i gotov kolac je visine 8 cm .
Posluživanje
Pre sluzenja seci kolac ostrim i poluvlaznim nozem i obilno ga posuti secerom u prahu .Izvor: coolinarika.com (nena50)
0 komentari:
Objavi komentar