KREMPITA I ŠAMPITA-DVA U JEDNOM :-)

Jos jedan kolac koji me vraca u prosla vremena , kada se ovaj kolac pripremao za decje rodjendane i kada je bio veoma omiljen u familiji . Ne mogu reci da se i danas ne pravi i da nije omiljen ali , ga na zalost , ne spremam tako cesto . Ovu ideju da se krempita i sampita prave zajedno moja svekrva je preuzela od njene komsinice , a kasnije sam i ja pocela da ih zajedno spremam posto mi se kao ideja veoma dopala . Recepte po kojima su oni pripremali ovaj kolac , nazalost , nisam sacuvala , ali je , eto , ostala samo ideja . Nadam se da ce vam se dopasti !

Sastojci

•   Za donju i gornju koru
•  300 g brasna
•  150 g hladnog putera
•  1 kom jaja
•  130 ml kisele pavlake
•   malo soli
•  1 velika kasika sirceta
•   brasna po potrebi
•   Krempita
•  5 kom zumanaca
•  60 g brasna
•  110 g gustina
•  1200 ml mleka
•  2 kesice vanile
•  7 kom belanaca
•  300 g secera
•   malo soli
•   Sampita
•   Piskota
•  6 kom zumanaca
•  6 velikih kasika secera
•  6 velikih kasika brasna
•   Sam
•  6 kom belanaca
•  12 velikih kasika secera
•  300 g secera
•   voda

Priprema

Težina:

Srednje zahtjevno

1. 1
   Prvo napraviti i ispeci testo . Brasno i puter dobro sjediniti ( natreti ) pa dodati jaje , prstohvat soli , kasiku sirceta i dodavati kiselu pavlaku da se zamesi srednje tvrdo testo , ako se lepi za ruke dodati samo malo brasna . Ostaviti testo da se odmori jedno 15 min  pa ga  podeliti  na dva jednaka dela . Na pobrasnjenu povrsinu staviti prvi deo , posuti ga po povrsini lako sa brasnom i pazljivo ga razviti na debljinu od oko 5 mm , kod razvijanja paziti da se testo ne zalepi za podlogu , pa podlogu posipati brasnom . Zatim pomocu oklagije preneti testo na papir za pecenje i nastaviti sa razvijanjem do debljine od oko dva mm . Zajedno sa papirom testo prebaciti na prevrnutu tepsiju od rerne , izbockati ga viljuskom po celoj povrsini i peci ga na 200 C dok ne dobije zlatno zutu boju , paziti da ne izgori . Ispeci i drugu koru . Jednu koru iseci dimenzija posude u kojoj ce se kolac slagati i ova kora ide na dno a drugu koru iseci na kvadrate ili pravougaonike i oni  se slazu po gornjoj povrsini , odnosno sampiti .
   
2. 2
   Sada pripremati fil za krempitu . Dok su jaja hladna odvojiti belanca i zumanca . Belanca staviti u dublju posudu za miksiranje . U belanca dodati malo soli i miksirati ih dok se ne zapene , a zatim polako dodavati secer uz stalno miksiranje . Treba da se dobije cvrsta i sjajna pena a secer treba da se otopi. U drugu posudu staviti zumanca , dodati brasno i gustin i sipati mleko toliko da se dobije smesa gustine kao za palacinke , u smesu dodati vanila secer . Ostatak mleka zakuvati na vatri , pa deo vrelog mleka sipati preko smese od jaja i brasna , izmesati i sve vratiti u serpu i ostatak mleka . Smesu energicno i brzo mesati , smanjiti vatru i kuvati je oko minut dva dok ne pocne da se odvaja od strana posude . Skinuti sa sporeta . Skuvani fil prebaciti u jednu veliku ciniju i dok je jos vreo dodati umucena belanca . Pazljivo obe smese sjediniti . Tako vruc fil sipati preko donje kore .
   
3. 3
   Sada pripremiti sampitu . Odvojiti belanca i zumanca . Od zumanaca napraviti piskotu i ona se stavlja preko krempite . Za piskotu umutiti zumanca sa secerom , dodati brasno i piskotu peci u vecoj tepsiji koja je oblozena pepirom za pecenje ( piskota treba da je tanja i zato se pece u vecoj tepsiji ) . Pecenu piskotu seci po ivicama da se dobije ptrebna velicina . Odvojena belanca staviti u dublju posudu za miksiranje , dodati malo soli i miksirati belanca dok se ne zapene , a zatim dodati 6 kasika secera i napraviti cvrscu penu . 300 g secera sipati u serpu , dodati toliko vode da secer bude samo pokriven i kuvati sirup . Kada se po povrsini sirupa pocnu stvarati mehurovi skinuti sa vatre i polako dodavati u umucena belanca . Smesu miksirati dok ne postane veoma cvrsta i kada se posuda iskrene smesa ne sme da se pomera ( potrebno je oko 10 min miksiranja ) . Sam sipati preko piskote od zumanaca , sve lepo izravnati i po povrsini poredjati preostalu koru koja je isecena na parcade zeljene velicine i oblika . Kolac staviti na hladjenje , najbolje preko noci .
   
4. 4
   Ja sam slagala krempitu i sampitu u modlu velicine 22 X 34 cm i gotov kolac je visine 8 cm .
   

Posluživanje

Pre sluzenja seci kolac ostrim i poluvlaznim nozem i obilno ga posuti secerom u prahu .
Izvor: coolinarika.com  (nena50)